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「乐高娱乐电脑版」为什么那些廉价的葡萄酒口感并没有我们想象中的那么差?廉价酒又是如何制作出来的呢?

发布时间: 2020-01-11 12:07:13 热度:892 次 

「乐高娱乐电脑版」为什么那些廉价的葡萄酒口感并没有我们想象中的那么差?廉价酒又是如何制作出来的呢?

乐高娱乐电脑版,葡萄酒的价格参差不齐,既有上万的,也有廉价到十几元的,很多人喝了十几元的葡萄酒却发现口感也并没有我们想象的差?很符合我的味蕾啊!这是什么情况呢?

如果你买到这样的酒就需要格外注意了,因为廉价葡萄酒的缺陷是可以掩盖的。下面,小编来为你揭晓答案!(首先要注意廉价并不代表是假酒,我们所探讨的是那些大批量生产的廉价酒,而不是假冒伪劣)

1. 关于廉价酒的酿制过程

廉价酒在原料的选择上不会很严格,不会经过精心挑选,从葡萄园采摘来的成熟度不好的、带有些病虫害的以及酿制高品质的酒筛选下来的葡萄都可以成为其原料。高品质葡萄原料,成熟、均一,没有病虫害。

在榨汁过程中不是追求品质而是追求产量。在榨汁过程中,经轻柔挤压而自动流出的葡萄汁称为自留汁,这部分葡萄汁的质量很好,通常用来酿制高品质的葡萄酒。

而剩下的经强力压榨出来的汁,质量较差,往往带有生青苦涩的味道,这部分汁是酿不出好酒的,只能用来酿制平庸的廉价酒。这类酒在酿造过程中按照大规模工业化生产的工艺流程进行酿制,追求的是简单快捷低成本,而不是精心设计量身定制,因此几乎没有风土特征和品种特色,更谈不上复杂、醇厚和悠长。

酿酒结束时,酿酒容器的底部会积累相当多的沉淀物,好酒是在不惊扰这些沉淀物的前提下轻柔缓慢地导出的酒。但沉淀物中还含有很多的酒液,这时需要通过一系列的工艺手段将这些酒榨出,这样的酒品质较差,有些甚至带有浓烈的异味。

4种常见的糟糕味道

氧化味

氧化对于葡萄酒的酿造来说也至关重要,很多酿造过程都必须非常小心翼翼地避免葡萄汁接触氧气。根据葡萄酒最终呈现的风味,生产通过控制氧气的含量多少来为酒增添氛围。例如像使用天然的橡木塞,透气的木塞里会有很多微小的气孔,就是为了让适量的氧气进入。

硫磺味

很多人会奇怪,硫磺味是什么,如果细心的你观察过红酒的背标,就可以看到,红酒的原料那一栏写的是葡萄汁和二氧化硫。这个二氧化硫是葡萄酒在发酵环节中由酵母产生的,它是一种常见的食品防腐剂、抗菌剂。

如果厂商对于二氧化硫的控制不够,开瓶后你醒酒过一段时间,仍然会闻到一股火柴划过的味道,这说明二氧化硫有点过量了哦。好的酒应该避免这种味道。

酵母味

如果你从葡萄酒中尝出了谷仓味,或者更接近马汗的味道,这个气味就是酒香酵母味,这是一种酒厂里的酵母-如果酿酒设备或者橡木桶没有清洗干净就接触葡萄酒,那么肯定对酒的味道是有影响的。

当然每个人对于气味的喜好不一样,有些人觉得这个味道没有那么糟糕,很多爱好者觉得这个味道会让酒的风味更为复杂。只要它没有掩盖葡萄酒本身应有的香气特点,那么它就是为增加酒的复杂度和风味做贡献了。

挥发酸

所有葡萄酒中都含有一定量的挥发酸,它由酵母和细菌产生,给酒带来醋酸味。通常低水平的挥发酸很难察觉,但如果当醋酸杆菌起作用时,挥发酸就会成为一个缺点,它会使葡萄酒中的醋酸过量,如果浓度很高,你的酒闻起来会有一股醋味。

例如你打开一瓶红酒后,没有马上饮用完就放置一边,很久后再打开,你的酒再打开闻一下就会有一股醋味。所以,当你把酒开瓶后,请尽快在3-5天内饮用完毕,不要因为舍不得喝而错过了酒的最佳风味。

为了掩盖这些缺陷,酒厂会采取一些处理手段

2. 盘点廉价酒的处理手段

① 为了去除异味,需要将酒进行深度过滤,如使用膜过滤系统,将酒液中的异味彻底清除,但同时也会将酒中原本就少的可怜的风味物质也过滤掉了,使酒更加平淡无味。

② 为了解决苦涩和酸度太高的问题,有些厂商会在酒里加点葡萄汁增加点甜,抵消苦涩和酸度过高的影响,使酒喝上去口感不会太差,更容易入口一些。

③ 为了解决平淡无味的问题,他们会在所谓的“干白”中加入大量的酸来提高酸爽感。有的还会加入少许的二氧化碳,使酒带有一些微气泡,喝上去感觉更加清爽怡人。

④ 为了让红葡萄酒喝上去有点橡木味,营造一种经过橡木桶陈年的感觉,可以将橡木块或橡木条在酒里浸泡一段时间来获取橡木味。更有甚者,直接往酒里加橡木香精,这样来的更快更浓郁。

用于添加到廉价酒中的橡木片和橡木粉

这些手段确实可以改善酒的口感,掩盖一些缺陷,使其喝上去不太差,但却无法改变酒的品质,开瓶时间稍长一点,酒的本来面目就会显露出来。再高明的手段只能掩盖表面缺陷,却无法改变酒在平衡度、余味长度、复杂度和浓郁度方面的不足。

因此,虽然一款十分便宜的酒喝起来好像也没那么差,但是其中不知道经过了多少操作来掩盖其缺陷,而你喝到的香气、口感有可能都是人工添加而来,并非葡萄本身的味道。这样的酒,你还敢喝吗?

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